つぶら揚げ（円揚げ）

「つぶら揚げ（円揚げ）」は、ニジマスを使った安曇野市明科地域の名物加工食品です。地元で養殖される新鮮なニジマスを背開きにして、そのまま揚げて丸く仕上げた"揚げ魚"で、全部を骨ごと食べられるのが大きな特徴です。 安曇野市明科地域でニジマスの養殖・加工を行う「辰巳」は、つぶら揚げを取り扱う老舗の販売店です。